Украинский борщ

Украинский борщ! Из моих знакомых, друзей и родственников его любят абсолютно все. Возможно за особый насыщенный вкус, за яркий цвет, за превосходный аромат, а может быть за что-то еще. Во всяком случае, мне кажется, что его нужно уметь готовить хотя бы для разнообразия. Мне хочется поделиться с вами рецептом, который, может быть и отличается от классического. Но именно к такому рецепту, я пришла после многих лет приготовления этого блюда. :)

Состав (на 3-литровую кастрюлю): бульон,  капуста белокочанная (около четвертинки среднего качана), свекла (2 средних), картофель (4-5 средних), морковь (2 средних), репчатый лук (1-2 средних луковицы), чеснок (4-5 зубчиков),  зелень (петрушка укроп), томатная паста (1 маленькая баночка), лавровый лист (2-3 листочка), черный перец горошком, соль.

украинский борщ

В данном рецепте очень сложно говорить о пропорциях, все зависит от размеров кастрюли, размеров овощей, ведь согласитесь, когда в рецепте написано 200 гр моркови, 300 гр. свеклы мало кто из нас действительно готовит, взвешивая продукты на весах. Поэтому я буду говорить о приблизительных пропорциях. Есть хороший способ рассчитать то количество супа ( с учетом выкипающей воды), которое вы хотите получить. Возьмите тарелку, из которой вы едите первое, наполните ее водой и налейте в кастрюлю столько тарелок, сколько вам необходимо. Часть воды выкипит, ее объем восполнят овощи, так вы получите 3-5 или 10 тарелок супа.

Итак, основа любого первого блюда — это бульон. Честно говоря, я не очень сильно заморачиваюсь на тему бульона, т.е. не варю говяжьи косточки по три часа, тем более, что жирные наваристые бульоны не очень полезны для желудка. Обычно я варю легкий куриный бульон. Мясо для супа закладывается в холодную воду, доводиться до кипения, огонь уменьшается, далее варка бульона производится на медленном огне. Для тех, кто варит суп впервые, необходимо знать, что на поверхности образуется так называемая пенка (очень некрасивая на вид, бело-серого цвета) ее лучше удалить с помощью ложки с дырочками, если таковой не имеется в доме, то обычной ложкой. Бульон варится в среднем 30-40 минут.

После того, как наш бульон готов, начинаем закладку овощей. Первой в борщ отправляется капуста, нашинкованная (порезанная) так, как она вам нравится в супе. Обычно капуста шинкуется не очень мелко. Если капуста молодая, то варить ее нужно не долго, соответственно «зрелую» капусту мы варим дольше.

украинский борщ

Вслед за капустой в наш борщ отправляется свекла. У вас есть как минимум два варианта ее нарезки, свеклу можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Лично я предпочитаю второй вариант. После того как вы закончили «разделку» свеклы, приступаем к ее пассировке (обжариваем на сковороде, затем добавляем немного воды и тушим). При пассировке добавляем к свекле томатную пасту (обычно для 3-литровой кастрюли я использую самую маленькую баночку, которая бывает в продаже), а также немного лимонного сока (не больше 1 ч.л.), щепотку черного перца (лучше свежее молотого), тушим еще некоторое время и добавляем к капусте.

украинский борщ

украинский борщ

украинский борщ

На очереди морковка и лук. Лук я всегда нарезаю мелкими кубиками, а морковь кружочками или треугольничками (разрезаю морковь вдоль на четыре части и нарезаю поперек) или тру на крупной терке. Морковь с луком пассируем, чтобы морковка отдала свой цвет, и отправляем в борщ.

украинский борщ

Теперь настало время посолить наше произведение кулинарного искусства, солим, руководствуясь принципом «недосол на столе, пересол на голове» из которого следует, что лучше не досолить блюдо, чем его пересолить. И еще немного советов по поводу посола, ощутить «соленость» блюда можно только тогда, когда содержимое ложки остынет, горячий бульон не даст вам понять, насколько солен бульон.

Вот и настало время картошки, соломка или кубики, решать вам. Оставим наш борщ на некоторое время томиться на медленном огне. Через 10-15 минут добавляем чеснок, которые мы пропустили через чеснокодавилку (пресс для чеснока) или натертый на мелкой терке, лавровый лист (пару листочков) и другие специи по вашему желанию. Если же вы не знаете, какие пряности добавить, то можно воспользоваться готовыми смесями (так и называются «Для украинского борща») или больше ничего не добавлять, потому что того, что мы уже добавили вполне достаточно. Снова оставляем наш борщ томиться на очень медленном огне, теперь уже на 20-25 минут, потом выключаем плиту, и если она у вас электрическая, то оставляем на конфорке медленно остывать.

украинский борщ

Хочу предупредить, что свой натуральный цвет, борщ приобретет только после того, как настоится.

При подаче добавляем к борщу сметанку, свежую зелень, можно отдельно подать сало, чесночок, зеленый лук и конечно же пампушки (маленькие булочки политые растопленным сливочным маслом с чесноком). Не могу представить себе человека, которого это может оставить равнодушным.

Приятного аппетита!!!

украинский борщ


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 votes, average: 3,00 out of 5)
Loading ... Loading ...

Один комментарий на «“Украинский борщ”»

  1. Лана:

    У нас, на Кубани, капусту кладут в последнюю очередь, доводят до кипения и выключают. Тогда капустка получается хрустященькая… Не переваривается! И свекла борщевая (не окрашивающая воду бульон), а не красная. А в остальном, в принципе, схоже!

Добавить комментарий

Для предотвращения автоматического заполнения, пожалуйста, выполните задание, приведенное рядом.