Консервирование

Лето и особенно осень — пора заготовок. В недавнем прошлом я относилась к числу тех хозяек, которые считали, что все можно купить в магазине, поэтому не стоит изнурять себя долгим и мучительным процессом закатывания банок. Однажды я была на дне рождении сына своей подруги, праздничный стол пестрил различными закусками «из баночек». Там был и салат из кабачков и жаренные баклажаны, но особенно мне запали в сердце консервированные помидоры. Я тут же попросила рецепт и решила, что обязательно приготовлю их следующей осенью (поскольку дело происходило в январе). С тех пор, каждую осень я делаю заготовки на зиму, периодически, «закручивая» что-нибудь новенькое. Я уверена то, что приготовлено с любовью и по проверенному рецепту, ни в одном магазине не продается. :) В этой заметке мне бы хотелось изложить основы консервации, т.е. то, что необходимо знать прежде чем приступать к этому не совсем простому делу.

    Тара, т.е. то, во что в чем вы будете мариновать, солить, квасить и т.д. Поскольку в этой заметке я буду говорить именно о консервировании, то и нашей тарой будут являться обыкновенные стеклянные банки разной емкости. Банки бывают двух видов: с завинчивающейся крышкой и с крышкой, которую необходимо закрывать специальной закатывающей машинкой, а открывать с помощью консервного ножа. Мне кажется, что второй вид банок уходит далеко в прошлое, потому как результат всегда непредсказуем. Достаточно ли вы закрутили машинкой крышку, не пережали ли, взорвет, не взорвет? Все эти вопросы можно себе не задавать, если пользоваться банками с закручивающимися крышками. Хранятся заготовки также, как и с закатываемыми крышками, а морок меньше.

    Стерилизация. Чтобы наши труды не пропали даром, баночки в которые вы будете закрывать консервацию необходимо должным образом подготовить. Во первых, проверьте целостность банки, чтобы на ней не было сколов. Во воторых, тщательно помойте банки, можно прополоскать их с содой, а затем баночки необходимо простерилизовать. Раньше мне было известно только два способа стерилизации, которыми пользуются до сих пор миллионы хозяек. Самый распространенный – стерилизация паром. Банка помещается вверх дном над кипящей водой, например над чайником или кастрюлей, чтобы банка не падала, даже продаются специальные приспособления, но мне кажется, этот способ весьма неудобным. Самый главный его недостаток – долго и мало, мало банок вы сможете простерилизовать. Второй способ – стерилизация в духовке. Хорошо промытые банки помещаются на противень и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20-30 минут. Этот способ куда удобнее, ведь одновременно вы стерилизуете несколько банок. С появлением новомодной бытовой техники, появились и новые способы стерилизации. Стерилизация в микроволновке. Хорошо вымытые банки помещаются в микроволновку на 15-20 минут, в банки предварительно необходимо налить немного кипяченой воды. Через положенное время достаете баночки, выливаете воду, банки готовы. Я пользовалась этим способом, закрутки простояли до весны, а потом… закончились :). Ну и последнее ноу-хау – стерилизация в аэрогрилле, тот же принцип, что и в духовке, только быстрее. Вобщем выбирать вам, главное помнить, что банки и крышки должны быть стерильно чистыми!!!

    Подготовка продуктов. Идеально, если все продукты, которые вы используете для консервирования – высшего качества. Но в жизни не бывает ничего идеального, поэтому постарайтесь хорошо подготовить овощи или фрукты из которых будите готовить. Их обязательно необходимо тщательно вымыть (в некоторых случаях возможно со щеткой и даже мылом) и удалить все не нужное (гнилые вмятинки например).

      Все, можно приступать! На самом деле процесс консервирования не так сложен, как кажется, но определенно потребует у вас много времени. Совсем скоро, я изложу несколько проверенных временем рецептов и про те самые помидоры тоже не забуду :)

      Консервация


      1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Пост пока еще никто не оценил)
      Loading ... Loading ...

      Добавить комментарий

      Для предотвращения автоматического заполнения, пожалуйста, выполните задание, приведенное рядом.